Questões de Química - Físico-química - Soluções
A indústria de alimentos tem procurado substituir, em biscoitos recheados, gorduras hidrogenadas e ricas em ácidos graxos trans, consideradas maléficas à saúde, por gorduras mais saudáveis, como as interesterificadas. Esse procedimento, no entanto, pode alterar a textura, aparência e palatabilidade do alimento. Para contornar esse problema e, ao mesmo tempo, manter o valor nutricional, pesquisas apontam que é possível misturar emulsificantes como o triestearato de sorbitana e o estearato de sacarose à gordura interesterificada.
Com base nos conhecimentos sobre reações químicas, coloides e suas propriedades, considere as afirmativas a seguir.
I. Gorduras hidrogenadas podem ser obtidas a partir da reação de adição entre ácidos graxos poli-insaturados e H2 na presença de catalisador.
II. Emulsão é considerada uma dispersão coloidal formada por uma mistura heterogênea.
III. A reação entre um triglicerídeo e uma base forte, como o NaOH, é conhecida como reação de esterificação.
IV. Ao adicionar os emulsificantes à gordura interesterificada, haverá formação de uma solução homogênea formada pelos sólidos triestearato de sorbitana e o estearato de sacarose dissolvidos na gordura.
Assinale a alternativa correta.
Entre os sanitizantes de mão mais difundidos no mundo, estão os produzidos à base de álcool, cuja composição inclui etanol, propanol, isopropanol ou uma mistura deles, e água. A concentração de álcool nos sanitizantes geralmente varia de 60% a 95% em massa, sendo 70% a concentração ótima para desinfecção, no caso do etanol. Para aumentar a eficiência do composto, adiciona-se a ele carbômero, um polímero produzido a partir do monômero ácido acrílico, que aumenta a viscosidade do material e facilita a sua aplicação por fricção das mãos. Esse produto é conhecido como álcool em gel.
O álcool em gel pode ser corretamente classificado como um coloide do tipo emulsão, na qual a matriz polimérica é o dispersante e a solução alcoólica é o disperso.
Os coloides são misturas que apresentam o aspecto de soluções, isto é, uma mistura homogênea, mas, ao se fazer uma análise mais detalhada dos componentes da mistura, percebemos que se trata de uma mistura heterogênea. No nosso dia a dia, os coloides estão presentes nas mais variadas formas, como leite, cremes, fumaça e neblina.
Disponível em: www.manualdaquimica.com. Acesso em: 15/02/2022.
Em relação aos sistemas dispersos, assinale a alternativa correta
Um representante de empresa farmacêutica visita um médico e apresenta a este um novo produto que o denomina de coloide. Perguntado por qual tipo de coloide, o representante informa que o componente disperso é um sólido e o componente dispersante é sólido, adquirindo aspecto de solução na forma líquida.
Assim sendo, qual das alternativas abaixo indica o tipo de coloide apresentado?
Dispersão é um sistema em que uma substância (disperso) está disseminada numa outra substância (dispersante ou dispergente). Sobre esse sistema, assinale V nas afirmações verdadeiras ou F nas falsas.
( ) Dependendo do tamanho médio das partículas, esse sistema pode ser classificado como suspensão, solução ou dispersão coloidal.
( ) Numa suspensão, as partículas do disperso apresentam tamanho reduzido e, portanto, não são visíveis ao microscópio comum.
( ) Numa dispersão coloidal, as partículas do disperso são muito grandes, sendo visíveis ao microscópio comum.
( ) Na filtração de uma suspensão, as partículas do disperso são retidas pelo filtro comum.
( ) A mistura de açúcar e água é uma solução; geleias em geral são exemplos de dispersões coloidais; e o granito é um exemplo de suspensão.
A sequência correta, de cima para baixo, é.
Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.
Em qual etapa ocorre essa mudança de consistência?
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